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肉制品 检测意义
1、检测肉制品，降低企业自身风险，生产企业的名誉得到充分保障，提高销售额和利润。
2、检测肉制品，保障食品安全，保护消费者基本权利和身体安全。
3、检测肉制品，确保肉制品合规，提高企业生产/销售竞争力。
肉制品 检测项目
肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的，企业应当每年检验 2 次。
| 检测指标 | 检测产品 | 检测项目 | 检测标准 |
| 感官指标 | 猪肉、牛肉、鸡肉 | 色泽* | GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准； GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 |
| 组织状态* | |||
| 粘度* | |||
| 气味* | |||
| 理化检验 | 鸡肉（小于等于6%） | 冻禽解冻失水率%* | GB 16869-2005鲜、冻禽产品 |
| 猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品 | 挥发性盐基氮* | GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定； | |
| 猪肉、牛肉、鸡肉 （≦77或78%） | 水分* | GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定； | |
| 微生物检测 | 鸡肉 | 菌落总数 | GB/T4789.2-2010 |
| 大肠菌群 | GB/T4789.3-2010 | ||
| 沙门氏菌 | GB/T4789.4-2010 | ||
| 出血性大肠埃希氏菌 | O157:H7(SN/T0973-2010) | ||
| 畜肉 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 | GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉 | |
| 无规定 | GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准 | ||
| 动物性水产品 | 无限量 | GB 2733-2005 |
肉制品 送检要求
检测范围：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
检测项目：见上表
样品要求：500g
检测周期：7-10个工作日
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