随着预制菜行业规模持续扩大，消费者对其安全与品质的关注度日益提升。2026年2月，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），首次系统性明确了预制菜检测核心要求，为行业规范发展划定“红线”，也为消费者舌尖安全筑牢“防线”。作为连接生产端与消费端的关键环节，预制菜检测不仅关乎产品合规性，更直接决定食用安全与风味品质，其核心项目的设置与执行具有重要现实意义。

　　预制菜检测核心项目

　　1.污染物限量检测：

　　针对预制菜全链条可能出现的重金属与有害物质，标准严格规定铅≤0.3mg/kg、铬≤2.0mg/kg，熏烤类产品苯并芘≤5.0µg/kg等限量要求。这类污染物多来自原料种植养殖环节的环境影响或加工过程的工艺缺陷，长期摄入会危害人体肝肾与心血管系统，是原料验收与成品出厂的必检项目。

　　2.致病微生物检测：

　　作为食源性疾病的主要诱因，微生物污染防控被重点强调。标准要求沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌等致病菌“不得检出”，金黄色葡萄球菌同一批次5次检测结果需控制在1000CFU/g以内，水产类产品副溶血性弧菌限量为1000MPN/g。此外，针对冷链存储可能出现的霉变问题，行业建议补充霉菌≤50CFU/g、酵母菌≤100CFU/g的检测指标，进一步完善安全防控体系。

　　3.食品添加剂检测：

　　回应消费者普遍担忧，标准明确“不得添加防腐剂”，仅允许使用GB2760中“按生产需要适量使用”的添加剂品种，且需遵循“非必要不添加”原则。检测项目重点核查添加剂使用品种与剂量，严禁通过添加剂掩盖原料腐败或质量缺陷，从源头杜绝滥用风险。

　　4.理化与营养指标检测：

　　为避免加工过程中营养流失，标准倡导“减油、减盐、减糖”，要求通过工艺优化保留原料营养成分。检测项目包括脂肪、蛋白质、钠、糖分等含量测定，同时针对高组胺鱼类（如金枪鱼、秋刀鱼）设定组胺≤150mg/kg的限量，防止因原料不新鲜影响产品品质与食用安全。含油脂较多的预制菜还需检测过氧化值（≤0.25g/100g），避免油脂酸败引发风味劣变。

　　预制菜检测第三方机构-中科检测，具备CMA、CNAS资质认证，是国科控股旗下专业的食品安全检测机构，开展预制菜农药残留、微生物指标等各项目指标检测服务，具体检测项目费用及周期可以咨询中科检测工程师了解。