黄原胶质量鉴定

黄原胶是一种具有良好增稠、悬浮、抗剪切特性的生物胶，广泛应用于食品加工、石油开采、医药制剂等场景，由微生物发酵工艺制备而成；开展黄原胶质量问题鉴定，旨在通过科学检测手段判定其是否存在质量缺陷、指标不达标等情况，为产品质量争议处理、生产工艺优化及市场监管提供依据，维护消费者与企业的合法权益。

中科检测鉴定所可以提供黄原胶质量鉴定服务，在产品设计分析和产品质量分析等方面做出准确鉴定。

按生产原料与工艺差异分类：天然发酵型黄原胶和改性黄原胶。

按应用领域分类：食品级黄原胶、工业级黄原胶、医药级黄原胶等。

按功能特性细分：普通黄原胶、高粘度黄原胶、耐盐黄原胶、耐酸黄原胶等。

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2017 年供需双方签订合同，供方为需方提供蚝油生产用 “无酶型黄原胶”。同年 7 月，需方用该批次黄原胶生产的蚝油出现 “化水变稀” 问题，怀疑黄原胶含耐高温淀粉酶导致淀粉水解；供方否认产品问题，认为可能与生产工艺、包装等相关。协商无果后，法院委托我司进行质量鉴定。

鉴定过程：

现场勘查与取样：2019 年 1 月、3 月，鉴定组两次赴需方工厂，在双方见证下，从 60 桶涉案黄原胶中随机抽取 10 桶未开封样品，同步取需方认可的 “无酶型黄原胶” 作为对照；同时提取化水蚝油样品，并记录蚝油生产工艺演示情况。

实验室检测与分析：

微生物检测：化水蚝油及模拟生产的化水蚝油菌落总数均＜10 CFU/mL，排除微生物污染导致变质的可能；

淀粉酶定性测试：10 份涉案黄原胶均检出淀粉酶，对照样品为阴性；

高温处理试验：模拟蚝油生产 100℃、15 分钟高温工艺后，5 份涉案样品仍有未完全灭活的耐高温淀粉酶；

模拟生产与黏度测试：含酶黄原胶制作的蚝油在 60℃、45% RH 加速老化 5 天后，黏度下降超 99%，出现化水，淀粉颗粒完全水解；对照组黏度仅部分下降，无化水现象。

结论：经多轮试验，排除微生物、生产工艺、其他原料等因素影响，确认蚝油化水与涉案黄原胶中未被高温灭活的淀粉酶直接相关。

鉴定结论：

鉴定专家组对涉案“黄原胶”的相关资料、现场调查勘验情况和试验结果进行了讨论和综合技术分析，作出以下鉴定意见：

1、涉案“黄原胶”中含有淀粉酶，且有部分涉案“黄原胶”含有高温淀粉酶；

2、涉案“黄原胶”中的淀粉酶与使用涉案“黄原胶”所生产的蚝油产生化水变稀现象存在关联性。

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